La marmellata di cocomero di Stabbia

“Nei miei viaggi mi sono imbattuto nella marmellata di cocomero, una ricetta tipica del territorio, che mi deliziò una mattina di luglio.”

3 kg. di polpa di cocomero, 750 gr. di zucchero, aroma di vaniglia.

Tagliate la polpa di cocomero a pezzetti, eliminando i semi, e ponetela in una ciotola. Fate sciogliere lo zucchero con mezzo litro d’acqua, mescolando bene; mettete sulla fiamma e portate a ebollizione. Lasciate bollire per qualche minuto e passate la polpa del cocomero con il passaverdura. Aggiungete il passato ottenuto allo sciroppo sul fuoco e insaporite il tutto con un po’ di vaniglina. Mescolate spesso e portate avanti la cottura per circa 4 ore, fino a quando il composto non risulterà omogeneo e gelatinoso. Versate la marmellata, ancora calda, in vasetti di vetro sterilizzati. Con i formaggi è una delizia assoluta.